Overcoming Disgust

Erforschung kultureller Nahrungsbarrieren durch Insekten-Showküche und Zukunftsprotein-Forschung.

insect cooking machine — Insect cooking machine

Insekten essen

Obwohl dies ökologische Vorteile hätte – vor allem der geringe Wasserverbrauch für die Produktion von 1kg Protein und die hohe Reproduktionsrate – empfinden viele Menschen den Gedanken an Insektennahrung als abstoßend. Um Insekten-Food in ein vertrautes Umfeld zu bringen, entwickelten wir das klischeebeladene Show-Cooking-Erlebnis »La Nourriture du Futur«.

Die Kochmaschine

Das Herzstück des Projekts ist die Kochmaschine, mit der der Koch eine Show für die Gäste kreiert. Er beginnt damit, die Insekten im Kältebereich der Maschine mit flüssigem Stickstoff (LN2) einzufrieren. Anschließend kocht er die Zutaten (einschließlich Insekten) in der beheizten, rotierenden Trommel und fügt die nötigen Gewürze hinzu. Je nach Gericht entstehen während des Prozesses besondere Effekte – etwa ein Flambé bei der Zubereitung des Desserts.

Insect cuisine show-kitchen prototype during workshop testing — Prototyping

Welding the steel frame for the insect cuisine show kitchen — Welding

metall workshop — Construction of the frame

La Nourriture du Futur

Der Koch bereitet sieben verschiedene Gerichte – alle mit Insekten – auf einer maßgefertigten Kochmaschine zu. So können die Gäste genau sehen, was sie konsumieren (wodurch eine engere Verbindung zur Nahrung entsteht) und diese durch den verlockenden Geruch, Geschmack und die Ästhetik – sowohl des Essens als auch des Restaurants – in einem neuen Licht wahrnehmen. Durch das Klischee des »gehobenen Restaurants« kritisieren wir die Rechtfertigung ökologisch fragwürdiger Ernährung, die sich hinter ansprechender Ästhetik versteckt.