Overcoming Disgust

Untersuchung kultureller Barrieren beim Essen durch Insektenküche und Zukunftsprotein-Forschung.

Insekten essen

Obwohl es ökologische Vorteile hätte – vor allem der niedrige Wasserverbrauch pro Kilogramm Protein und die schnelle Vermehrungsrate – finden viele Menschen die Vorstellung, Insekten zu essen, abstoßend. Um Insektennahrung in ein vertrautes Umfeld zu bringen, entwickelten wir die klischeebeladene Show-Cooking-Erfahrung »La Nourriture du Futur«.

Die Kochmaschine

Das Herzstück des Projekts ist die Kochmaschine, mit der der Koch eine Show für die Gäste kreiert. Er beginnt damit, die Insekten im kalten Bereich der Maschine mit flüssigem Stickstoff einzufrieren. Dann kocht er die Zutaten (inklusive Insekten) in der beheizten, rotierenden Trommel und fügt die nötigen Gewürze hinzu. Je nach Gericht entstehen während des Prozesses besondere Effekte – etwa ein Flambé beim Dessert.

La Nourriture du Futur

Der Koch bereitet sieben verschiedene Gerichte – alle mit Insekten – auf einer maßgeschneiderten Kochmaschine zu. So sehen die Gäste genau, was sie konsumieren (was eine engere Verbindung zu ihrem Essen schafft) und nehmen es durch den ansprechenden Geruch, Geschmack und die Ästhetik sowohl des Essens als auch des Restaurants anders wahr. Mit dem Klischee des »noblen Restaurants« kritisieren wir, wie ökologisch fragwürdiges Essen durch ansprechende Ästhetik gerechtfertigt wird.

Credits

Design: Claudia Montalvo, Paul Mairböck, Leo Mühlfeld. Unterstützung: DI-Team und Metall-Workshop der Angewandten.